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dc.contributor.authorArango, Juliaes_ES
dc.contributor.authorAgostini, Adelaes_ES
dc.contributor.authorSilvestre, Alejandroes_ES
dc.contributor.authorYaafar, Marcelaes_ES
dc.contributor.authorLópez, Claraes_ES
dc.contributor.authorFishmann, Hildaes_ES
dc.date.accessioned2015-08-25T14:54:40Z
dc.date.available2015-08-25T14:54:40Z
dc.date.issued1997es_ES
dc.identifier.citationArango, Julia,Agostini, Adela,Silvestre, Alejandro,Yaafar, Marcela,López, Clara,Fishmann, Hilda (1997) Condiciones sanitarias de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina. Rev Panam Salud Publica;2(4) -,oct. 1997. Retrieved from http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49891997001000001&lng=pt&nrm=isoes_ES
dc.identifier.urihttp://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49891997001000001&lng=pt&nrm=isoes_ES
dc.identifier.urihttps://iris.paho.org/handle/10665.2/9024
dc.format.extenttabes_ES
dc.relation.ispartofseriesRev Panam Salud Publica;2(4),oct. 1997es_ES
dc.subjectHigiene dos Alimentoses_ES
dc.subjectAnálise de Alimentoses_ES
dc.subjectAnálise da Águapt_BR
dc.subjectBacillus cereuses_ES
dc.subjectManipulação de Alimentospt_BR
dc.subjectEpidemiologia Descritivapt_BR
dc.subjectServiços de Saúde Comunitáriapt_BR
dc.subjectArgentinaes_ES
dc.titleCondiciones sanitarias de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentinaes_ES
dc.title.alternativeSanitary conditions in community dining halls in greater Buenos Aires, Argentinaes_ES
dc.typeJournal articlesen_US
dc.rights.holderPan American Health Organizationen_US
dc.description.notesDebido a la importancia que la inocuidad de los alimentos entraña para la salud pública, se procuró determinar la calidad microbiológica de los alimentos que consumen los usuarios de los comedores comunitarios del conurbano de Buenos Aires, Argentina. Se trata de un estudio descriptivo, cuyo universo lo conformaron tres municipios con índices medianos y altos de pobreza, de los que se extrajo al azar una muestra de 52 comedores. La información se recolectó desde abril de 1994 hasta abril de 1995 inclusive, por medio de encuestas, observaciones directas y análisis microbiológicos del agua y los alimentos servidos. Los análisis del agua y los alimentos se ajustaron, respectivamente, a las recomendaciones del Código Alimentario Argentino y de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos. Los resultados se interpretaron según los valores para alimentos cocidos acordados por el Grupo de Trabajo de Control de Alimentos. La parte microbiológica del estudio mostró que en 28 (54 por ciento) de los comedores la comida o el agua era inadecuada y en 11 (21 por ciento), ambas eran inadecuadas. Bacillus cereus fue la bacteria patógena que se encontró con mayor frecuencia en los alimentos analizados. Los factores significativamente asociados con condiciones microbiológicas insatisfactorias de las comidas y el agua fueron no desinfectar el agua (P=0,009), la falta de higiene en el ambiente (P=0,03), la presencia de roedores e insectos (P=0,05), el sistema de provisión de materias primas (P=0,01) y un número de usuarios menor de 100 (P=0,008). Se concluyó que la desinfección del agua y la limpieza general de los comedores son medidas que pueden implantarse por medio de invervenciones educativas en materia de higiene y manipulación de alimentos dirigidas a los encargados y empleados de los comedores. Los resultados obtenidos también apoyan la conveniencia de incluir la evaluación sanitaria de los alimentos entre los criterios de evaluación general de los programas de asistencia alimentariaes_ES


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