Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil
Fecha
2008Metadatos
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OBJETIVO: Avaliar os aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas inscritas no Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) na Cidade de São Paulo, Brasil, em relação às recomendações nutricionais do Guia Alimentar para a População Brasileira do Ministério da Saúde. MÉTODOS:Foram investigadas 72 empresas, caracterizadas conforme setor (indústria, serviços ou comércio), porte (micro, pequenas, médias ou grandes), modalidade do PAT (autogestão, gestão terceirizada do tipo refeição transportada ou gestão terceirizada do tipo preparo e distribuição de refeição na empresa) e supervisão de nutricionista (sim ou não). A quantidade per capita dos alimentos foi determinada nos cardápios de 3 dias de almoço, jantar e ceia. O valor nutricional das refeições foi definido com base nas variáveis energia, carboidrato, proteína, gorduras totais, gordura poliinsaturada, gordura saturada, gordura trans, açúcares livres, colesterol e frutas e hortaliças. RESULTADOS:A maioria dos cardápios teve baixa oferta de frutas e hortaliças (63,9 por cento) e gordura poliinsaturada (83,3 por cento) e excesso de gorduras totais (47,2 por cento) e colesterol (62,5 por cento). O agrupamento 2, composto principalmente por empresas de médio e grande porte do setor industrial e de serviços, com gestão terceirizada e supervisão de nutricionista, teve, em média, refeições com maior valor energético (P 0,001), maior porcentagem de gorduras poliinsaturadas (P 0,001), maior quantidade de colesterol (P = 0,015) e maior quantidade de frutas e hortaliças (P 0,001) do que o agrupamento 1, composto por micro e pequenas empresas do setor de comércio, tendo autogestão como modalidade e sem supervisão de nutricionista. Quanto à adequação dos cardápios oferecidos às metas do Guia Alimentar para a População Brasileira, as refeições do agrupamento 2 foram mais adequadas em relação à oferta de frutas e hortaliças (P 0,001). Em contrapartida, o agrupamento 1 apresentou...(AU) OBJECTIVE:To compare the nutritional value of meals provided by companies participating in the Workers Meal Program in the city of São Paulo, Brazil, to the nutritional recommendations and guidelines established by the Ministry of Health for the Brazilian population. METHODS:The 72 companies studied were grouped according to economic sector (industrial, services, or commerce), size (micro, small, medium, or large), meal preparation modality (prepared on-site by the company itself, on-site by a hired caterer, or off-site by a hired caterer), and supervision by a dietitian (yes or no). The per capita amount of food was determined based on the lunch, dinner, and supper menus for three days. The nutritional value of the meals was defined by the amount of calories, carbohydrates, protein, total fat, polyunsaturated fat, saturated fat, trans fat, sugars, cholesterol, and fruits and vegetables. RESULTS:Most of the menus were deficient in the number of fruits and vegetables (63.9 percent) and amount of polyunsaturated fat (83.3 percent), but high in total fat (47.2 percent) and cholesterol (62.5 percent). Group 2, composed of mostly medium and large companies, supervised by a dietician, belonging to the industrial and/or service sectors, and using a hired caterer, on averaged served meals with higher calorie content (P 0.001), higher percentage of polyunsaturated fat (P 0.001), more cholesterol (P = 0.015), and more fruits and vegetables (P 0.001) than Group 1, which was composed of micro and small companies from the commercial sector, that prepare the meals themselves on-site, and are not supervised by a dietitian. Regarding the nutrition guidelines set for the Brazilian population, Group 2 meals were better in terms of fruit and vegeta-ble servings (P 0.001). Group 1 meals were better in terms of cholesterol content (P = 0.05). CONCLUSIONS:More specific action is required targeting company officers and managers in charge of food and...(AU)
Título traducido
Nutritional information of meals supplied by companies participating in the Workers Meal Program in São Paulo, Brazil
Tema
Programas e Políticas de Nutrição e Alimentação; Promoção da Saúde; Doença Crônica; Planejamento de Cardápio; Local de Trabalho; Brasil; Nutrition programs and policies; Health Promotion; Chronic Disease; Menu planning; Workplace; Brazil; Dieta; Serviços de Alimentação; Promoção da Saúde; Política Nutricional; Valor Nutritivo; Saúde do Trabalhador; Brasil; Distribuição de Qui-Quadrado; Estudos Cross-Over; Coleta de Dados; Interpretação Estatística de Dados; Ingestão de Energia; Indústria Alimentícia; Serviços de Alimentação; Guias como Assunto; Planejamento de Cardápio; Avaliação de Programas e Projetos de Saúde; Software; Local de Trabalho; Organização Mundial da Saúde
URI
http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892008000100003https://iris.paho.org/handle/10665.2/7745
Cita
Geraldo, Ana Paula Gines,Bandoni, Daniel Henrique,Jaime, Patrícia Constante (2008) Aspectos dietéticos das refeições oferecidas por empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador na Cidade de São Paulo, Brasil. Rev Panam Salud Publica;23(1) 19-25,ene. 2008. Retrieved from http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1020-49892008000100003
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