Protocolo global para medir perfis de ácidos graxos em alimentos, com ênfase no monitoramento de ácidos graxos trans provenientes de óleos parcialmente hidrogenados
Date
2023ISBN
978-92-75-72580-1
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Abstract
O objetivo deste documento é fornecer um protocolo global abrangente para medir o teor de gordura e o perfil de ácidos graxos em alimentos. O protocolo ajudará a gerar dados de ácidos graxos precisos e globalmente comparáveis, com ênfase em AGTs originados de óleos parcialmente hidrogenados (OPHs) preparados a partir de óleos vegetais e gorduras animais terrestres (banha e sebo). Esses dados podem ser usados para fins de vigilância e monitoramento.
Pages
62 p.
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