Manual de inspección de alimentos basada en riesgos. Establecimientos productores de alimentos

Abstract

Es imprescindible tener sistemas de control de alimentos capaces de prevenir la presencia de peligros alimentarios antes de llegar al consumidor. Esto sólo se consigue mediante un cambio en el enfoque de los sistemas de inspección de un sistema reactivo, basado en el producto final, a uno más preventivo, considerando toda la cadena de producción. En muchos países, la división de competencias entre instituciones no es clara y muchos productos alimentarios son inspeccionados por partida doble o escapan de los sistemas de inspección. Un sistema de inspección basada en el riesgo bien articulado ayudaría a las instituciones a usar mejor sus recursos focalizándolos sólo donde se encuentran los mayores riesgos en la cadena de producción alimentaria. Este manual tiene como objetivo orientar a los servicios oficiales de los países en la implementación de un sistema de inspección basado en riesgo que permita modernizar y hacer más eficientes sus sistemas de inspección, así como optimizar la utilización de los recursos humanos y materiales. Los sistemas de inspección que integren sus procesos de planificación a lo largo de la cadena agroalimentaria o con otros procesos de vigilancia y control oficial son fundamentales en el fortalecimiento de las estrategias de Una Salud.