Buenas prácticas en mercados tradicionales de alimentos de la Región de las Américas

Abstract

El objetivo de esta guía es ofrecer recomendaciones generales para la mejora de la infraestructura básica y las condiciones higiénico-sanitarias en los mercados tradicionales, a fin de que las autoridades nacionales y locales tengan una orientación y un punto de referencia que les permita contar con mercados de alimentos más seguros frente a posibles riesgos para la salud pública que puedan surgir dentro de este tipo de comercio tradicional. La guía incluye una serie de recomendaciones para comerciantes, intermediarios, administradores y consumidores, quienes cumplen un papel fundamental en el buen funcionamiento de estos mercados.