Manipulateurs d’aliments. Manuel de l’instructeur

Abstract

Le but de ce manuel est de fournir aux personnes qui manipulent les aliments, et en particulier aux instructeurs des manipulateurs d’aliments, l’information dont ils ont besoin pour faciliter l’apprentissage des procédures appropriées aux travailleurs alimentaires. De plus, il vise à fournir des informations de base sur la sécurité sanitaire des aliments que les pays de l’Amérique Latine et des Caraïbes peuvent adapter à leurs propres besoins. Le manuel est organisé en trois modules et annexes qui se concentrent sur les sujets suivants : 1) les dangers alimentaires; 2) les maladies d’origine alimentaire; et 3) les mesures hygiéniques pour prévenir la contamination alimentaire.