Productos procesados y ultraprocesados y su relación con la calidad de la dieta en niños
Processed and ultra-processed products and their relationship to quality of diet in children
Produtos processados e ultraprocessados e sua relação com a qualidade da dieta em crianças
Abstract
[RESUMEN]. Objetivo. Estimar el efecto que representa en la calidad de la dieta de la primera infancia uruguaya —niños
de 2 a 4 años— el consumo de productos que contienen cantidades excesivas de nutrientes críticos asociados
a las enfermedades no transmisibles (ENT) (azúcares libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio),
según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud (OPS).
Métodos. Se utilizó un recordatorio de ingesta de alimentos durante 24 horas en una muestra representativa
de 401 participantes de la Encuesta de Nutrición, Desarrollo Infantil y Salud del año 2018. Se usó la clasificación
de alimentos propuesta por el sistema NOVA para categorizarlos según su naturaleza y los procesos
industriales a los que son sometidos. A partir de esto se lo analizó con base en el modelo de perfil de nutrientes
de la OPS, lo cual permitió identificar los productos con contenido excesivo de estos nutrientes.
Resultados. El 50 % de los niños consumieron tres o más productos con exceso de alguno de los nutrientes
vinculados con las ENT. Aproximadamente 9 de cada 10 niños consumen productos con exceso de al menos
uno de los nutrientes críticos estudiados.
Conclusión. Las dietas que no contienen productos ultraprocesados y procesados con exceso de azúcares
libres, grasas totales, grasas saturadas y sodio fueron la mejor opción para los niños de 2 a 4 años. La ingesta
de productos con exceso de nutrientes críticos según la OPS (y cada gramo adicional consumido de tales
productos) empeora la calidad de la dieta de manera significativa, e impide que se cumpla con las recomendaciones
de la Organización Mundial de la Salud. [ABSTRACT]. Objective. Estimate the impact on quality in the early childhood diet (ages 2 to 4 years) in Uruguay, resulting
from consumption of products containing excessive amounts of critical nutrients associated with noncommunicable
diseases (NCDs) (free sugars, total fats, saturated fats, and sodium), according to the Pan American
Health Organization (PAHO) Nutrient Profile Model.
Methods. A 24-hour dietary recall survey was used with a representative sample of 401 participants from the
2018 Nutrition, Child Development, and Health Survey. The NOVA classification system was used to categorize
foods according to the nature and purposes of the industrial processes they undergo. Foods were then
analyzed using the PAHO Nutrient Profile Model, enabling identification of products with excessive amounts of
these nutrients.
Results. Fifty percent of children consumed three or more products with an excess of some of the nutrients
linked to NCDs. About 9 out of 10 children consume products with an excess of at least one of the critical
nutrients studied.
Conclusion. Diets that do not contain ultra-processed and processed products with excess free sugars, total
fats, saturated fats, or sodium were the best choice for children aged 2 to 4 years. Based on PAHO criteria,
the consumption of products with excess critical nutrients (and of each additional gram of these products)
significantly worsens diet quality, and impedes adherence to World Health Organization recommendations. [RESUMO]. Objetivo. Estimar o efeito do consumo de produtos que contêm quantidades excessivas de nutrientes críticos
associados a doenças não transmissíveis (DCNTs) – açúcares livres, gorduras totais, gorduras saturadas e
sódio –, de acordo com o modelo de perfil nutricional da Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS), na
qualidade da dieta da primeira infância uruguaia (crianças de 2 a 4 anos).
Métodos. Um recordatório alimentar de 24 horas foi aplicado a uma amostra representativa de 401 participantes
da Pesquisa de Nutrição, Desenvolvimento Infantil e Saúde de 2018. Foi utilizada a classificação proposta
pelo sistema NOVA para categorizar os alimentos de acordo com sua natureza e os processos industriais a
que são submetidos. A análise foi feita com base no modelo de perfil nutricional da OPAS, que possibilitou
identificar os produtos com teor excessivo dos nutrientes supracitados.
Resultados. Das crianças avaliadas, 50% consumiram três ou mais produtos com excesso de algum dos
nutrientes vinculados às DCNT. Aproximadamente 9 em cada 10 crianças consomem produtos com excesso
de pelo menos um dos nutrientes críticos estudados.
Conclusão. As dietas que não contêm produtos ultraprocessados e processados com excesso de açúcares
livres, gordura total, gordura saturada e sódio foram a melhor opção para crianças de 2 a 4 anos. A ingestão
de produtos com excesso de nutrientes críticos segundo a OPAS (e cada grama adicional consumido desses
produtos) piora significativamente a qualidade da dieta e impede o cumprimento das recomendações da
Organização Mundial da Saúde.
Subject
Citation
Berón C, Toledo C, Köncke F, Klaczko I, Carriquiry A, Cediel G, et al. Productos procesados y ultraprocesados y su relación
con la calidad de la dieta en niños. Rev Panam Salud Publica, 2022;46:e67. https://doi.org/10.26633/RPSP.2022.67
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