Consumo de productos ultraprocesados y procesados con exceso de nutrientes asociados con enfermedades crónicas no transmisibles y la alimentación insalubre en las Américas

Abstract

Hasta la fecha, el conjunto de investigaciones sobre los perfiles de nutrientes se ha dedicado principalmente a comparar modelos o a analizar su validez en función del número o del porcentaje de productos que deben restringirse o limitarse, o a construcciones dietéticas teóricas, sin identificar su impacto sobre las metas de ingesta de nutrientes recomendadas por la Organización Mundial de la Salud. Este estudio tiene como objetivo estimar los efectos del consumo de productos con un exceso de azúcares libres, sodio y grasas totales, saturadas y trans sobre la calidad de la alimentación. A partir de encuestas representativas de ocho países de las Américas y según el modelo de perfil de nutrientes de la Organización Panamericana de la Salud, se tienen en cuenta las metas de ingesta de nutrientes críticos relacionados con las enfermedades no transmisibles.