RIMSA 13. La industria de pescados y mariscos
Data
2003Número do documento
RIMSA13/8
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Mostrar registro completoResumo
En gran parte de los países de la Región, la industria pesquera constituye un potencial importante para el suministro de proteína de origen animal, necesaria para la alimentación de la población y para generar productos para la exportación. El consumo de pescado y de mariscos es cada vez más estimulado como alternativa alimentaria saludable, tanto por su alto valor protéico, como por su bajo contenido de grasas y por los efectos benéficos que se le atribuyen a los ácidos grasos poli saturados (Omega 3) que se encuentran en los peces grasos (pelágicos). El consumidor exige la acción del sector oficial respecto de la vigilancia que debe ejercer para el cumplimiento de las responsabilidades de la cadena productiva de pescado, en la prevención de riesgos para su salud y fraudes, por medio de la vigilancia sanitaria de los alimentos. La sociedad tiende a adquirir los alimentos necesarios para mantener una vida saludable, en virtud de la confianza depositada sobre la inocuidad de los mismos, la que es garantizada por el manejo apropiado dado a los productos en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, desde la captura hasta el consumo. Con los nuevos sistemas de inspección, el enfoque del riesgo al consumidor ha cambiado porque los productos del mar solo son considerados de alto riesgo cuando no existe un “paso intermedio” que elimine cualquier peligro identificado antes de ser consumido. El análisis de la información generada por el sistema de vigilancia epidemiológica permite caracterizar los peligros y riesgos asociados al consumo de productos marinos y diseñar e implementar estrategias de prevención y control adecuadas. Documento presentado en la 13a Reunión Interamericana a Nivel Ministerial en Salud y Agricultura (RIMSA 13/8). Organización Panamericana de la Salud: Washington, D.C., 24 al 25 de abril de 2003.
Índice
Resumen | Introducción | Sistemas de inocuidad de alimentos en la cadena productiva y de comercialización | Políticas, legislación y reglamentos para asegurar la inocuidad y calidad de los productos marinos | Organización institucional del programa de inocuidad de alimentos | Educación y participación de la comunidad | Cooperación técnica requerida a nivel nacional, regional y global | Conclusiones y recomendaciones | Referencia | Anexos
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