RIMSA 13. La industria de pescados y mariscos

Abstract

En gran parte de los países de la Región, la industria pesquera constituye un potencial importante para el suministro de proteína de origen animal, necesaria para la alimentación de la población y para generar productos para la exportación. El consumo de pescado y de mariscos es cada vez más estimulado como alternativa alimentaria saludable, tanto por su alto valor protéico, como por su bajo contenido de grasas y por los efectos benéficos que se le atribuyen a los ácidos grasos poli saturados (Omega 3) que se encuentran en los peces grasos (pelágicos). El consumidor exige la acción del sector oficial respecto de la vigilancia que debe ejercer para el cumplimiento de las responsabilidades de la cadena productiva de pescado, en la prevención de riesgos para su salud y fraudes, por medio de la vigilancia sanitaria de los alimentos. La sociedad tiende a adquirir los alimentos necesarios para mantener una vida saludable, en virtud de la confianza depositada sobre la inocuidad de los mismos, la que es garantizada por el manejo apropiado dado a los productos en cada uno de los eslabones de la cadena alimentaria, desde la captura hasta el consumo. Con los nuevos sistemas de inspección, el enfoque del riesgo al consumidor ha cambiado porque los productos del mar solo son considerados de alto riesgo cuando no existe un “paso intermedio” que elimine cualquier peligro identificado antes de ser consumido. El análisis de la información generada por el sistema de vigilancia epidemiológica permite caracterizar los peligros y riesgos asociados al consumo de productos marinos y diseñar e implementar estrategias de prevención y control adecuadas.