Manejo Higiénico de Alimentos. Catering Aéreo

Abstract

Cada día despierta mayor interés el tema relacionado con el manejo de alimentos en establecimientos que procesan comidas para colectividades. Y en el caso de aquellas para servicio a bordo en aeronaves, el interés resulta obvio habida cuenta del incremento notable en las operaciones aéreas y la necesidad de servir durante los vuelos comidas innocuas para los viajeros. En investigaciones realizadas en Suráfrica, por el Departamento de Epidemiología y Enfermedades Tropicales, demostraron que el 57% de las comidas servidas en vuelos de varias compañías internacionales, contenían Escherichia coli tipo 1, indicando defectos crónicos en las prácticas de manipulación de alimentos. En fecha reciente, un brote de cólera ocurrido abordo de un vuelo que viajaba de Buenos Aires (Argentina), a Los Angeles (Estados Unidos), con escala en Lima (Perú). provocó un conflicto internacional cuando uno de los 336 pasajeros que abordaron el avión, murió al llegar a los Estados Unidos como consecuencia de la enfermedad, desatando mutuas acusaciones de los gobiernos argentino y peru ano sobre la culpabilidad en la contaminación de los alimentos que se sirvieron a bordo. El tema del manejo higiénico de alimentos en catering aéreo, comienza a llamar la atención desde 1960 cuando la OMS publicó el Anexo al Primer informe del Comité de Expertos en Higiene y Saneamiento de los Transportes Aéreos. y la Asamblea Mundial de la Salud, en la resolución WHAl2.18, lo recomendaba como gula para cumplir con las obligaciones de los países en virtud del Reglamento Sanitario Internacional y especialmente de lo dispuesto en su Artículo 14 a fin de asegurar la provisión de alimentos sanos en el tráfico aéreo internacional...