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Contaminación microbiana de los alimentos vendidos en la vía pública en ciudades de América Latina y características socio-economicas de sus vendedores y consumidores

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Español; 196 páginas (5.698Mb)
Date
1996
ISBN
92-75-32202-3
Author
Almeida, Claudio R
Schuch, Dulce Maria T
Gelli, Dilma S
Cuéllar, Juan A
Diez, Ana V
Escamilla, José A
Organización Panamericana de la Salud
Metadata
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Abstract
[Prólogo] Considerando que una oportunidad de investigar la eventual prevalencia de cólera en los alimentos callejeros en ciudades de América Latina, podría facilitar el conocimiento de la situación de los mismos respecto de su contaminación por otros patógenos reconocidos en alimentos, la Organzación Panamericana de la Salud, en colaboración con sus Estados Miembros, decidió la realización del presente estudio. Con sus resultados, esperamos brindar un aporte al conocimiento científico no solo los aspectos puramente biológicos relacionados con la calidad sanitaria de alimentos vendidos en las vías públicas, sino aquellos de orden social y económico que puedan contribuir a una mejor formulación de las acciones de intervención tendientes a corregir la problemática de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
Table of contents
Prólogo | Resumen | Introducción | Revisión de la Literatura | Objetivos | Materiales y Métodos | Resultados y Discusión | Referencias Bibliográficas | Anexos | Anexo No. 1 | Anexo No. 2 | Anexo No. 3 | Anexo No. 4 | Anexo No. 5 | Anexo No. 6 | Anexo No. 7
Subject
Contaminación de Alimentos; Consumo de Alimentos; Comercialización de Productos; Alimentos Vendidos en la Vía Pública; Cólera; Staphylococcus aureus; Salmonella; Inocuidad de los Alimentos; Vibrio cholerae; Bacillus cereus
URI
https://iris.paho.org/handle/10665.2/51879
Collections
  • Publications / Publicaciones - INPPAZ

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