Boas Práticas Agrícolas (GAP) e Boas Práticas de Fabricação (GMP)

Abstract

[Introdução] Para que o sistema HACCP funcione de modo eficaz, são necessários pré-requisitos que irão fornecer as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. O sistema HACCP deve ser executado sobre uma base sólida de cumprimento das Boas Práticas de Fabricação (GMP) e dos Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (SSOP), que formam parte das GMP e que, devido à sua importância, são freqüentemente considerados e estudados em separado. As GMP têm uma abordagem ampla e cobrem muitos aspectos operacionais do estabelecimento e do pessoal. Os SSOP são procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos para atingir a meta global de manter as GMP na produção de alimentos. Cada segmento da indústria deve fornecer condições necessárias para proteger os alimentos enquanto estes estiverem sob seu controle. Isto tem sido alcançado através da aplicação das GMP como prérequisito para a implementação do sistema HACCP.