Guias alimentares: estratégia para redução do consumo de alimentos ultraprocessados e prevenção da obesidade
Food guides: a strategy to reduce the consumption of ultra-processed foods and prevent obesity
Guías alimentarias: estrategia para reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y prevenir la obesidad
Abstract
[RESUMO]. A obesidade é um grave problema de saúde pública e seu aumento tem sido associado ao crescimento
do consumo de ultraprocessados em diversas regiões, incluindo a América Latina. Os guias alimentares
são diretrizes oficiais para a promoção da alimentação saudável e podem servir como ferramentas para a
prevenção da obesidade. O Brasil foi o primeiro país a adotar o nível de processamento para classificar os
alimentos e fazer recomendações a partir dessa classificação em seus guias alimentares. Assim, o objetivo
deste artigo é compartilhar a experiência brasileira na incorporação de tais recomendações como diretrizes
oficiais e na elaboração de guias alimentares. Para o desenvolvimento dos guias alimentares brasileiros, o
Ministério da Saúde buscou valorizar a construção coletiva, com participação e discussão do conteúdo por
atores estratégicos. No Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos houve aprimoramento do
processo, com formação de um comitê gestor e um comitê de monitoramento político, chamada pública de
pesquisadores e profissionais de saúde e oficinas de escuta com atores-chave para a definição do escopo do
guia. O processo de validação contou com oficinas adicionais, com presença de atores estratégicos, além de
oficinas em todos os estados para debate e mobilização para participação na consulta pública on-line. Como
resultado do aprendizado, destacamos a importância da participação de atores estratégicos e a necessidade
de dar ampla transparência ao processo de elaboração e validação de guias alimentares. [ABSTRACT]. Obesity is a serious public health problem whose increase has been associated with the growing consumption
of ultra-processed foods in several world regions, including Latin America. Food guides are official guidelines
used to promote healthy eating habits and may serve as a tool to prevent obesity. Brazil was the first country to
adopt the level of processing to categorize food items and make recommendations based on these categories
in its food guides. Thus, the objective of the present article is to share the Brazilian experience with incorporating
processed food recommendations as official guidelines and with the development of food guides. In
the development of Brazilian food guides, the Ministry of Health emphasized a collective construction, with
participation and discussion of contents by strategic stakeholders. The process was refined in the Food Guide
for Brazilian Children below 2 Years of Age, with establishment of a management committee and a political
monitoring committee, public call for participation by researchers and health care professionals, and input
workshops with key stakeholders to define scope. The validation process relied on additional input workshops
with key stakeholders, in addition to workshops held in all Brazilian states for debate and mobilization for online
public consultation. Highlights of this learning process included the involvement of key stakeholders and the
importance of transparency across all steps of development and validation of food guides. [RESUMEN]. La obesidad es un grave problema de salud pública cuyo aumento se ha relacionado con el incremento del
consumo de alimentos ultraprocesados en diversas regiones del mundo, incluida América Latina. Las guías
alimentarias son directrices oficiales usadas para promover la alimentación saludable y pueden servir de
herramienta para prevenir la obesidad. Brasil fue el primer país en adoptar el grado de procesamiento como
criterio para clasificar los alimentos y formular recomendaciones en sus guías alimentarias usando como
base esa clasificación. El objetivo de este artículo es compartir la experiencia brasileña al incorporar esas
recomendaciones como directrices oficiales y elaborar las guías alimentarias. En la elaboración de las guías
alimentarias brasileñas, el Ministerio de Salud valoró la construcción colectiva, a saber, la participación de
actores estratégicos y el debate que estos actores entablaron sobre sus contenidos. En la Guía alimentaria
para los niños brasileños menores de dos años, el proceso se perfeccionó gracias al establecimiento de un
comité gestor y un comité de monitoreo político, un llamamiento público a la participación de investigadores y
profesionales de salud, y la realización de talleres participativos con actores clave para definir el objetivo de
la directriz. Para el proceso de validación se realizaron otros talleres, con la presencia de actores estratégicos,
así como talleres realizados en todos los estados del país a fin de fomentar un debate y promover la participación
en una consulta pública en línea. Como resultado de este aprendizaje, se destaca la importancia de
que participen los actores estratégicos y la necesidad de que el proceso de elaboración y validación de las
guías alimentarias sea transparente.
Subject
Category of PAHO Strategic Plan 2014-2019
Citation
Bortolini GA, Moura ALP, Lima AMC, Moreira HOM, Medeiros O, Diefenthaler ICM, et al. Guias alimentares: estratégia para
redução do consumo de alimentos ultraprocessados e prevenção da obesidade. Rev Panam Salud Publica. 2019;43:e59.
https://doi.org/10.26633/RPSP.2019.59
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