Manual de capacitação para manipuladores de alimentos
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[Introdução] Este manual tem o propósito de levar a qualquer pessoa que manipule alimentos, especialmente aos profissionais da área, o conhecimento necessário que lhes facilite aplicar medidas corretas em seu trabalho cotidiano. Espera-se que seja também uma fonte de consulta permanente sobre os temas do manejo higiênico dos alimentos. O manual está estruturado em quatro módulos: em relação ao problema das doenças, da higiene pessoal, da higiene do local de preparo e das cinco chaves para aplicar as medidas que evitam a contaminação dos alimentos.
Table of contents
Prólogo | Contribuição da administração higiênica dos alimentos para a saúde da família e da população | Higiene do pessoal que manipula os alimentos | Higiene do local onde são preparados os alimentos | Higiene no processo de elaboração dos alimentos | Anexos - Cinco Chaves para a inocuidade dos alimentos, Os 5 S
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