Conceptos de trazabilidad: aspectos de su implementación en Argentina

Abstract

Desde que se conocieron los episodios de enlace entre la enfermedad de la "vaca loca" o BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy) y una nueva variante de la enfermedad similar en el hombre (Creuzfeld-Jacob), así como toxinfecciones alimentarias provocadas por la bacteria E.Coli HO 157 H7, la palavra trazabilidad ha ocupado el centro de la escena en la industria de la carne. Se describen brevemente sus objetivos, aspectos de su implementación, tecnología disponible, y se plantean interrogantes para discutir la mejor estrategia de su implementación.