Revisão sistemática como ferramenta da avaliação de riscos microbiológicos

Abstract

[Introdução] O processo de tomada de decisões relacionadas à inocuidade dos alimentos é caracterizado pela ponderação sobre distintas opções normativas, sendo considerados diferentes fatores, relacionados com a proteção da saúde e com a promoção de práticas comerciais justas. Além de examinar diversos elementos, as deliberações têm ainda que lidar com a variabilidade dos fenômenos e as incertezas científicas. A análise de risco é uma reconhecida ferramenta para a redução das doenças transmitidas por alimentos e por água e para o fortalecimento dos sistemas de segurança dos alimentos. As conclusões de uma análise de risco podem orientar a definição de prioridades em saúde pública, a elaboração de padrões para o comércio internacional e a definição de políticas de inocuidade dos alimentos. A abordagem científica da análise de risco maximiza o conhecimento, minimizando o relativismo nas decisões relacionadas ao risco.