Manual para manipuladores de alimentos. Instrutor
Fecha
2018ISBN
978-92-75-71902-2 978-92-5-130854-7 (FAO)
Metadatos
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Resumen
[Introdução] O objetivo deste manual é fornecer às pessoas que manipulam alimentos, e particularmente aos instrutores de manipuladores de alimentos, as informações necessárias para facilitar o ensino dos procedimentos adequados para as pessoas que
trabalham com alimentos. Procura também fornecer informações básicas a respeito
da inocuidade dos alimentos, para que os países da América Latina e do Caribe possam adaptar as informações apresentadas nesse manual de acordo com às necessidades de cada um deles.
O manual está organizado em três módulos e seus apêndices, relacionados com
os seguintes temas: 1) Perigos em alimentos; 2) Doenças transmitidas por alimentos
(DTAs); e Medidas higiênicas para prevenir a contaminação dos alimentos.
Tabla de contenido
Introdução; Módulo 1: Perigos em alimentos; Módulo 2: Doenças transmitidas por alimentos; Módulo 3: Medidas higiênicas para prevenir a contaminação dos alimentos; Anexos; Anexo 1: Cinco chaves para a segurança de alimentos; Anexo 2: Condições do estabelecimento onde se preparam alimentos; Anexo 3: Áreas para armazenamento de alimentos; Anexo 4: Termômetro, o instrumento do manipulador de alimentos; Anexo 5: Procedimentos para resfriar rapidamente os alimentos; Anexo 6: Manipulação de alguns grupos de alimentos; Anexo 7:Campanha de comunicação Eat Safely (Alimente-se com segurança); Referências; Avaliação Final.
Tema
Categoría del Plan Estratégico 2014-2019 de la OPS
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