Manual para manipuladores de alimentos. Instrutor

Organização Pan-Americana da Saúde

View/Open

Português; 108 páginas. (15.57Mb)

Date

2018

ISBN

978-92-75-71902-2

978-92-5-130854-7 (FAO)

Author

Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura

Organização Pan-Americana da Saúde

Metadata

Show full item record

Abstract

[Introdução] O objetivo deste manual é fornecer às pessoas que manipulam alimentos, e particularmente aos instrutores de manipuladores de alimentos, as informações necessárias para facilitar o ensino dos procedimentos adequados para as pessoas que trabalham com alimentos. Procura também fornecer informações básicas a respeito da inocuidade dos alimentos, para que os países da América Latina e do Caribe possam adaptar as informações apresentadas nesse manual de acordo com às necessidades de cada um deles. O manual está organizado em três módulos e seus apêndices, relacionados com os seguintes temas: 1) Perigos em alimentos; 2) Doenças transmitidas por alimentos (DTAs); e Medidas higiênicas para prevenir a contaminação dos alimentos.

Introdução; Módulo 1: Perigos em alimentos; Módulo 2: Doenças transmitidas por alimentos; Módulo 3: Medidas higiênicas para prevenir a contaminação dos alimentos; Anexos; Anexo 1: Cinco chaves para a segurança de alimentos; Anexo 2: Condições do estabelecimento onde se preparam alimentos; Anexo 3: Áreas para armazenamento de alimentos; Anexo 4: Termômetro, o instrumento do manipulador de alimentos; Anexo 5: Procedimentos para resfriar rapidamente os alimentos; Anexo 6: Manipulação de alguns grupos de alimentos; Anexo 7:Campanha de comunicação Eat Safely (Alimente-se com segurança); Referências; Avaliação Final.