Compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: guías para América Latina y el Caribe
Date
2002ISBN
92 75 32424 7
Metadata
Show full item recordAbstract
[Introducción]: La insuficiencia de hierro es en la actualidad la principal deficiencia
de micronutrientes en el mundo. Afecta a millones de
individuos durante todo su ciclo de vida, en especial a los lactantes,
niños pequeños y las mujeres embarazadas, pero igualmente
a los niños mayores, los adolescentes y las mujeres en
edad reproductiva. Los organismos vivos requieren hierro para
que sus células funcionen normalmente. El hierro es necesario
para el desarrollo de tejidos vitales —incluido el cerebro— y
para transportar y almacenar oxígeno en la hemoglobina y la
mioglobina muscular. La anemia ferropénica es la forma grave
de carencia de hierro. Puede dar lugar a una baja resistencia a
infecciones, limitaciones en el desarrollo psicomotor y la función
cognoscitiva en los niños, bajo rendimiento académico,
así como fatiga y una baja resistencia física y bajo rendimiento
en el trabajo. Además de lo anterior, la anemia ferropénica
durante el embarazo puede resultar en un lactante de bajo
peso al nacer...El presente documento contiene un breve análisis general de
la información actual sobre los compuestos de hierro que pueden
usarse en la fortificación de alimentos, y orienta para
seleccionar el compuesto o compuestos de hierro más apropiados
a partir de la información actualmente disponible sobre
biodisponibilidad, estabilidad y costo.
Las guías han sido formuladas para directores de programas y
el sector privado que participan en el diseño y la ejecución de
programas de fortificación de alimentos en las Américas. Las
guías constituyen un punto de partida para decidir qué compuesto
o compuestos de hierro han de seleccionarse para fortificar
un determinado alimento. Para mayor información, el
lector puede referirse a las publicaciones mencionadas en la
sección Lecturas adicionales que figura al final de este documento.
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