Compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: guías para América Latina y el Caribe
Abstract
[Introducción]. La insuficiencia de hierro es en la actualidad la principal deficiencia
de micronutrientes en el mundo. Afecta a millones de
individuos durante todo su ciclo de vida, en especial a los lactantes,
niños pequeños y las mujeres embarazadas, pero igualmente
a los niños mayores, los adolescentes y las mujeres en
edad reproductiva. Los organismos vivos requieren hierro para
que sus células funcionen normalmente. El hierro es necesario
para el desarrollo de tejidos vitales —incluido el cerebro— y
para transportar y almacenar oxígeno en la hemoglobina y la
mioglobina muscular. La anemia ferropénica es la forma grave
de carencia de hierro. Puede dar lugar a una baja resistencia a
infecciones, limitaciones en el desarrollo psicomotor y la función
cognoscitiva en los niños, bajo rendimiento académico,
así como fatiga y una baja resistencia física y bajo rendimiento
en el trabajo. Además de lo anterior, la anemia ferropénica
durante el embarazo puede resultar en un lactante de bajo
peso al nacer.
Existen tres estrategias de intervención para prevenir la carencia
de hierro y, por consiguiente, la anemia ferropénica: la
administración de suplementos, la diversificación de la dieta y
la fortificación de alimentos...El presente documento contiene un breve análisis general de
la información actual sobre los compuestos de hierro que pueden
usarse en la fortificación de alimentos, y orienta para
seleccionar el compuesto o compuestos de hierro más apropiados
a partir de la información actualmente disponible sobre
biodisponibilidad, estabilidad y costo.
Las guías han sido formuladas para directores de programas y
el sector privado que participan en el diseño y la ejecución de
programas de fortificación de alimentos en las Américas. Las
guías constituyen un punto de partida para decidir qué compuesto
o compuestos de hierro han de seleccionarse para fortificar
un determinado alimento. Para mayor información, el
lector puede referirse a las publicaciones mencionadas en la
sección Lecturas adicionales que figura al final de este documento. Publicado originalmente en inglés: Ntr Rev NUREA8 60(7) [II]S50-S61 (Jul 2002)
ISBN 0029-6643 480 © Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI), 2002
ILSI concede a la Organización Panamericana de la Salud los derechos mundiales no exclusivos para la
traducción y publicación de las presentes Guías.
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