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Compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: guías para América Latina y el Caribe

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Español; 24 páginas (246.8Kb)
Date
2002
ISBN
92 75 32424 7
Author
Organización Panamericana de la Salud
Metadata
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Abstract
[Introducción]. La insuficiencia de hierro es en la actualidad la principal deficiencia de micronutrientes en el mundo. Afecta a millones de individuos durante todo su ciclo de vida, en especial a los lactantes, niños pequeños y las mujeres embarazadas, pero igualmente a los niños mayores, los adolescentes y las mujeres en edad reproductiva. Los organismos vivos requieren hierro para que sus células funcionen normalmente. El hierro es necesario para el desarrollo de tejidos vitales —incluido el cerebro— y para transportar y almacenar oxígeno en la hemoglobina y la mioglobina muscular. La anemia ferropénica es la forma grave de carencia de hierro. Puede dar lugar a una baja resistencia a infecciones, limitaciones en el desarrollo psicomotor y la función cognoscitiva en los niños, bajo rendimiento académico, así como fatiga y una baja resistencia física y bajo rendimiento en el trabajo. Además de lo anterior, la anemia ferropénica durante el embarazo puede resultar en un lactante de bajo peso al nacer. Existen tres estrategias de intervención para prevenir la carencia de hierro y, por consiguiente, la anemia ferropénica: la administración de suplementos, la diversificación de la dieta y la fortificación de alimentos...El presente documento contiene un breve análisis general de la información actual sobre los compuestos de hierro que pueden usarse en la fortificación de alimentos, y orienta para seleccionar el compuesto o compuestos de hierro más apropiados a partir de la información actualmente disponible sobre biodisponibilidad, estabilidad y costo. Las guías han sido formuladas para directores de programas y el sector privado que participan en el diseño y la ejecución de programas de fortificación de alimentos en las Américas. Las guías constituyen un punto de partida para decidir qué compuesto o compuestos de hierro han de seleccionarse para fortificar un determinado alimento. Para mayor información, el lector puede referirse a las publicaciones mencionadas en la sección Lecturas adicionales que figura al final de este documento.
 
Publicado originalmente en inglés: Ntr Rev NUREA8 60(7) [II]S50-S61 (Jul 2002) ISBN 0029-6643 480 © Instituto Internacional de Ciencias de la Vida (ILSI), 2002 ILSI concede a la Organización Panamericana de la Salud los derechos mundiales no exclusivos para la traducción y publicación de las presentes Guías.
 
Subject
Alimentos Fortificados; Hierro; Industria de Procesamiento de Alimentos; Tecnología de Alimentos; Américas
URI
https://iris.paho.org/handle/10665.2/34182
Collections
  • General Publications / Publicaciones Generales

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