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dc.contributor.authorDubugras, Maria Thereza Bonilha
dc.contributor.authorPérez-Gutiérrez, Enrique
dc.date.accessioned2017
dc.date.available2017
dc.date.issued2008
dc.identifier.issn0101-6970
dc.identifier.urihttps://iris.paho.org/handle/10665.2/34152
dc.description.abstractDe acordo com a abordagem atual da segurança dos alimentos, o controle da qualidade e da inocuidade deve ser realizado em toda a cadeia alimentar produção, armazenagem, distribuição, processamento, até o consumo do alimento in natura ou processado - sendo responsabilidade de todos os profissionais envolvidos nessas atividades, órgãos governamentais e também dos consumidores. A análise de risco possibilita o estabelecimento de padrões, diretrizes e de outras recomendações relacionados à segurança dos alimentos, colaborando para a proteção da saúde do consumidor e para o comércio internacional.pt_BR
dc.description.tableofcontents1. Introdução | Órgãos assessores da Comissão do Codex Alimentarius na área de análise de risco | Evolução do conceito e da abordagem dos riscos | Limitações das estimativas dos riscos: incerteza e variabilidade | 2. Análise de risco | Princípios da análise de risco (CAC, 2003) | Componentes da análise de risco | Condições necessárias para a realização da análise de risco (FAO & WHO, 2005) | Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Análise de risco (FAO & WHO, 2006) | 3. Gerenciamento de risco | Princípios do gerenciamento de risco (FAO & WHO, 1997) | Processo de gerenciamento de risco (FAO & WHO, 2006) | Atividades preliminares do gerenciamento de risco | Identificação e seleção das opções de gerenciamento de risco | Implementação das decisões do gerenciamento de risco | Monitoramento e revisão | 4. Avaliação de risco | Princípios da avaliação de risco | Etapas da avaliação de risco | Processo de avaliação de risco | Metodologia da avaliação de risco | Avaliação de risco quantitativa para perigos químicos | Avaliação de risco quantitativa para perigos microbiológicos | Avaliação de risco quantitativa para produtos da biotecnologia | Análise custo-benefício | 5. Comunicação de risco | Princípios da comunicação de risco (Covello & Allen, 1988) | Percepção de risco | Equipe de comunicação de risco | Elementos-chave da comunicação na análise de risco (FAO & WHO, 2006) | Comunicação de risco interna | Comunicação de risco externa | Plano de comunicação de risco | Relacionamento com a imprensa | Anexo I: Glossário | Anexo II: Elementos do perfil de risco microbiológico | Anexo III: Código de práticas de higiene para Vibrio spp. em mariscos (CAC, 2007) | Anexo IV: Mapeamento das mensagens | Referências
dc.language.isoptpt_BR
dc.publisherOPASpt_BR
dc.relation.ispartofseriesSerie de Manuales Técnicos
dc.subjectInocuidade dos Alimentospt_BR
dc.subjectInocuidad de los Alimentoses_ES
dc.subjectFood Safetyes_ES
dc.subjectMedição de Riscopt_BR
dc.subjectMedición de Riesgoes_ES
dc.subjectRisk Assessmentes_ES
dc.subjectTomada de Decisõespt_BR
dc.subjectToma de Decisioneses_ES
dc.subjectDecision Makinges_ES
dc.titlePerspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentospt_BR
dc.typePublicationsen_US
dc.rights.holderPan American Health Organizationen_US
dc.contributor.corporatenameOrganização Pan-Americana da Saúdept_BR
paho.isfeatured0es_ES
paho.publisher.countryBrazilen_US
paho.publisher.cityRio de Janeiroes_ES
paho.source.centercodeBR680.1es_ES
paho.contributor.departmentCentro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA)


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