Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentos
dc.contributor.author | Dubugras, Maria Thereza Bonilha | |
dc.contributor.author | Pérez-Gutiérrez, Enrique | |
dc.date.accessioned | 2017 | |
dc.date.available | 2017 | |
dc.date.issued | 2008 | |
dc.identifier.issn | 0101-6970 | |
dc.identifier.uri | https://iris.paho.org/handle/10665.2/34152 | |
dc.description.abstract | De acordo com a abordagem atual da segurança dos alimentos, o controle da qualidade e da inocuidade deve ser realizado em toda a cadeia alimentar produção, armazenagem, distribuição, processamento, até o consumo do alimento in natura ou processado - sendo responsabilidade de todos os profissionais envolvidos nessas atividades, órgãos governamentais e também dos consumidores. A análise de risco possibilita o estabelecimento de padrões, diretrizes e de outras recomendações relacionados à segurança dos alimentos, colaborando para a proteção da saúde do consumidor e para o comércio internacional. | pt_BR |
dc.description.tableofcontents | 1. Introdução | Órgãos assessores da Comissão do Codex Alimentarius na área de análise de risco | Evolução do conceito e da abordagem dos riscos | Limitações das estimativas dos riscos: incerteza e variabilidade | 2. Análise de risco | Princípios da análise de risco (CAC, 2003) | Componentes da análise de risco | Condições necessárias para a realização da análise de risco (FAO & WHO, 2005) | Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Análise de risco (FAO & WHO, 2006) | 3. Gerenciamento de risco | Princípios do gerenciamento de risco (FAO & WHO, 1997) | Processo de gerenciamento de risco (FAO & WHO, 2006) | Atividades preliminares do gerenciamento de risco | Identificação e seleção das opções de gerenciamento de risco | Implementação das decisões do gerenciamento de risco | Monitoramento e revisão | 4. Avaliação de risco | Princípios da avaliação de risco | Etapas da avaliação de risco | Processo de avaliação de risco | Metodologia da avaliação de risco | Avaliação de risco quantitativa para perigos químicos | Avaliação de risco quantitativa para perigos microbiológicos | Avaliação de risco quantitativa para produtos da biotecnologia | Análise custo-benefício | 5. Comunicação de risco | Princípios da comunicação de risco (Covello & Allen, 1988) | Percepção de risco | Equipe de comunicação de risco | Elementos-chave da comunicação na análise de risco (FAO & WHO, 2006) | Comunicação de risco interna | Comunicação de risco externa | Plano de comunicação de risco | Relacionamento com a imprensa | Anexo I: Glossário | Anexo II: Elementos do perfil de risco microbiológico | Anexo III: Código de práticas de higiene para Vibrio spp. em mariscos (CAC, 2007) | Anexo IV: Mapeamento das mensagens | Referências | |
dc.language.iso | pt | pt_BR |
dc.publisher | OPAS | pt_BR |
dc.relation.ispartofseries | Serie de Manuales Técnicos | |
dc.subject | Inocuidade dos Alimentos | pt_BR |
dc.subject | Inocuidad de los Alimentos | es_ES |
dc.subject | Food Safety | es_ES |
dc.subject | Medição de Risco | pt_BR |
dc.subject | Medición de Riesgo | es_ES |
dc.subject | Risk Assessment | es_ES |
dc.subject | Tomada de Decisões | pt_BR |
dc.subject | Toma de Decisiones | es_ES |
dc.subject | Decision Making | es_ES |
dc.title | Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentos | pt_BR |
dc.type | Publications | en_US |
dc.rights.holder | Pan American Health Organization | en_US |
dc.contributor.corporatename | Organização Pan-Americana da Saúde | pt_BR |
paho.isfeatured | 0 | es_ES |
paho.publisher.country | Brazil | en_US |
paho.publisher.city | Rio de Janeiro | es_ES |
paho.source.centercode | BR680.1 | es_ES |
paho.contributor.department | Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA) |