La comercialización de cerdos cisticercóticos en la sierra del Perú

Abstract

En el Perú, la carne de cerdo que sale de mataderos reglamentados se limita principalmente a las grandes ciudades de la costa. Alrededor de 65 por ciento del cerdo consumido en el país se obtiene de fuentes extraoficiales donde no hay inspección o supervisión. Se estudiaron las vías de comercialización de cerdos en Huancayo, ciudad de la sierra peruana donde la cisticercosis es endémica, y se analizaron los registros oficiales de compra, sacrificio y mercado. También se efectuaron encuestas directas con observación de los participantes en dos mercados locales de cerdos vivos y en dos mercados de carne extraoficiales. Los cerdos no se sacrificaron en mataderos locales sino en otros lugares. La proporción de cerdos cisticercóticos detectada por examen lingual osciló entre 14 y 25 por ciento del total vendido. En vista de que los cerdos y la carne de animales cirticercóticos se venden en mercados extraoficiales, las encuestas basadas en mataderos y mercados de carne no son una forma confiable de vigilar la prevalencia de la cisticercosis porcina en el Perú. Estimamos que 48 por ciento de la carne de cerdo vendida extraoficialmente y 23 por ciento de toda la consumida en Huancayo provienen de animales cisticercóticos

Publicado en inglés en: Bull. WHO. Vol. 71(2), 1993