En 1951, en respuesta a las demandas de sus estados miembros, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) comenzó sus actividades en la salud pública veterinaria, simultáneamente con la creación del Centro Panamericano de Fiebre Aftosa (PANAFTOSA) en Río de Janeiro. Posteriormente, le siguió la formación del Centro Panamericano de Zoonosis (CEPANZO), mediante un convenio que se firmó en Buenos Aires entre el Gobierno de la República Argentina y la Oficina Sanitaria Panamericana/Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud, el 10 de agosto de 1956. El CEPANZO finalizó su convenio con el gobierno de la Argentina, y fue cerrado el 30 de abril de 1991, aunque un año más tarde se crearía el Instituto Panamericano de Protección de Alimentos y Zoonosis (INPPAZ).

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