Guias para o gerenciamento dos riscos sanitários em alimentos
dc.date.accessioned | 2019 | |
dc.date.available | 2019 | |
dc.date.issued | 2009 | |
dc.identifier.uri | https://iris.paho.org/handle/10665.2/50421 | |
dc.description.abstract | [Apresentação] O Gerenciamento de Riscos em Alimentos pode ser definido como um processo prático e estruturado que permite as organizações reguladoras a identificação e descrição de um problema relacionado com a inocuidade dos alimentos, o estabelecimento dos objetivos do gerenciamento do risco e a seleção das intervenções disponíveis e mais eficazes para a minimização ou controle do risco. Assim, com vistas a melhoria das práticas sanitárias e a busca da eficiência das medidas de intervenção e controle dos riscos sanitários presentes nos alimentos, a Gerência de Qualificação Técnica em Segurança Alimentar - GQTSA com o apoio do Centro de Gestão do Conhecimento-Técnico Científico - CGTEC da Agencia Nacional de Vigilancia Sanitária - ANVISA realizaram em 2008 as Oficinas de Trabalho sobre Gerenciamento de Risco de Risco em Alimentos. O público alcançado nas oficinas foram os profissionais de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipal (capitais) e dos Laboratórios Centrais de Saúde Pública (Lacen). | pt_BR |
dc.description.tableofcontents | 1. Açaí | Acre | Pará | 2. Água adicionada de sais | Ceará | 3. Arroz | Maranhão | 4. Bolos recheados e úmidos| Paraná | 5. Carne de sol | Piauí | 6. Gelados comestíveis | Rio Grande do Norte | 7. Linguiça frescal | Curitiba | Mato Grosso do Sul | 8. Palmito de açaí em conserva | Amapá | 9. Pescado | Curitiba | 10. Pizza | Curitiba | 11. Queijo de coalho | Amazonas | Paraíba | Pernambuco | Rondônia | Sergipe | 12. Queijo colonial | Rio Grande do Sul | 13. Queijo frescal | Mato Grosso | 14. Salame | Santa Catarina | 15. Sururu | Alagoas | 16. Temperos | Tocantins | 17. Torta doce com recheio e cobertura | Goiás | 18. Folhosos minimamente processados | São Paulo | pt_BR |
dc.language.iso | pt | pt_BR |
dc.publisher | OPAS | pt_BR |
dc.subject | Gerenciamento de Segurança | pt_BR |
dc.subject | Risco Sanitário | en_US |
dc.subject | Controle de Risco | en_US |
dc.subject | Tomada de Decisões | pt_BR |
dc.subject | Boas Práticas de Manipulação | pt_BR |
dc.subject | Higiene dos Alimentos | es_ES |
dc.title | Guias para o gerenciamento dos riscos sanitários em alimentos | pt_BR |
dc.type | Publications | en_US |
dc.rights.holder | Pan American Health Organization | en_US |
dc.contributor.corporatename | Organização Pan-Americana da Saúde | pt_BR |
paho.isfeatured | 0 | en_US |
paho.publisher.country | Brazil | en_US |
paho.publisher.city | Rio de Janeiro | en_US |
paho.source.centercode | BR680.1 | en_US |
paho.contributor.department | Centro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria (PANAFTOSA) | pt_BR |